Réveillons 2020

Publié le 23 novembre 2020 (8 février 2021) par amaury

Maison Maillard
Antibes
Reveillons 2020

Les jambons d'exception
Jambon de Parme Devodier 30 mois "Secretum" Culatello di Zibello D.O.P. 139€/kg
Jambon Iberico Bellota Juan Pedro Domecq 240€/kg

Le foie gras
Qualité "Extra sélection" Maison Lafitte
Foie Gras mi-cuit maison au poivre de Sichuan ou Tellicherry 149€/kg

Les viandes
Carré de porc de M. Pecastaing manchonné, détalonné 22€/kg
Epaule d'agneau de Lozère confite 24h 39€/pièce
Rôti d'agneau au beurre maître d'hôtel 32€/kg
Carré d'agneau de Lozère en couronne (16 côtelettes) 59€/pièce
Gigot d'agneau de Lozère pré-cuit rosé 69€/pièce
Carré de veau fermier du Limousin manchonné, détalonné 47€/kg
Rôti de veau roulé façon Orloff 32€/kg
Rôti de veau farci 32€/kg
Ris de veau fermier, prêts à poêler 89€/kg
Côte de boeuf extra, 6 semaines de maturation 49€/kg
Rôti de boeuf au gras de panoufle 28€/kg
Rôti de faux-filet de boeuf maturé 45€/kg
Tournedos ou Rôti Royal (filet de boeuf entouré de lardo di Colonnata) 59€/kg
Filet de boeuf Wellington 6 personnes 99€/pièce
Magret de canard 24€/kg
Cuisse de canard confite maison 9€/pièce
Rôti de canard au foie gras 59€/kg
Cailles Impériales Désossées, farce au foie gras et entourées de lard fumé maison 19€/pièce
Poulet fermier en crapaudine, au beurre à l'ail et estragon 38€/pièce
Gigolette de poulet fermier (cuisse désossée farcie) 10€/pièce
Saltimbocca de poulet fermier (jambon de Parme, fromage) 10€/pièce

LES VOLAILLES FESTIVES
Poids et prix volaille effilée
Poulet du pays Cathare 105 jours 1,8/2,5 kg 14€/kg
Pintade fermière du Lauragais 1,6/1,8 kg 15€/kg
Poularde fermière du Gers 2,5/3 kg 26€/kg
Chapon fermier du Lauragais 3/4 kg 28€/kg
Poulet de Bresse AOP 1,8/2,2 kg 30€/kg
Poularde de Bresse AOP 2,2/2,4 kg 34€/kg
Poularde de pintade de Bresse AOP 2,2/2,4 kg 36€/kg
Dinde noire du Gers 3,5/4 kg 27€/kg
Pintade chaponnée du Gers 2,5/3 kg 36€/kg
Chapon de Bresse AOP effilé roulé 3,5/4kg 48€/kg

NOTRE SPÉCIALITÉ : La volaille en ballotine
Désossage complet d'une volaille "en ballotine" +10€/volaille
... farcie à votre goût
Farce lorraine au porc, veau, persil, oignons, échalotes+20€/kg
Comptez 1kg de farce pour une poularde et 1,5kg pour un chapon
Suppléments farce :
Avec du vin blanc et du cognac +2€
Avec des noix +4€ Avec des cèpes +6€
Avec des zestes de citron et des cébettes +6€
Avec des marrons +8€ Avec des morilles (10g) +12€
... et pré-cuite basse température
pour profiter de vos proches sans vous soucier de la cuisson
Cuisson sous-vide basse température +12€/volaille
Vous n'aurez plus qu'à laisser réchauffer votre volaille en bain-marie dans le sac sous- vide, puis le passer sous le grill du four juste avant de passer à table. Succès garanti !
1 Eau frémissante 30 à 40 minutes
Profitez-en pour déguster un vin de notre sélection !
2 Réduire le jus à la casserole pendant que vous passez votre volaille au grill 5 minutes de chaque côté

LE TRAITEUR
Les plats cuisinés
Sauté de pintade aux cèpes et morilles 14€/portion
Sauté d'agneau, sauce au vin rouge 15€/portion

Le saumon
Saumon Label Rouge fumé maison 86€/kg
Saumon Label Rouge cuit vapeur, à l'aneth et zestes de citron 59€/kg

Gratins maison
En barquettes aluminum 2 ou 4 personnes
Gratin Dauphinois petit 4,00€ / grand 8,00€
Gratin de brocolis à l'américaine petit 4,60€ / grand 9,00€
Gratin de chou-fleur sauce Mornay petit 4,80€ / grand 9,50€

Pâtisserie
Pâté lorrain 4/6 personnes 28€
Tourte au canard 4/6 personnes 36€
Pâté en croûte maison aux trompettes de la mort et foie gras 49€/kg
Pain de mie maison 10€/kg
Gressins maison à l'huile d'olive 20€/kg

Menu gourmand à 39€/ personne
Velouté de courge de Nice, chips de Coppa
Foie Gras de canard mi-cuit maison ou Saumon vapeur aux zestes de citron et aneth ou Saumon fumé maison
Sauté de pintade aux cèpes et morilles ou Sauté d'agneau, sauce au vin rouge ou Gigolette de poulet fermier farcie, sauce suprême
Gratin dauphinois
ou
Risotto Carnaroli gran riserva
Tiramisu au praliné ou Forêt-Noire

LES PLATEAUX
Une belle composition prête à mettre sur la table
Plateau de charcuteries maison et affinées, 3/4 personnes 32€
Plateau de charcuteries maison et affinées, 6/8 personnes 56€
Plateau de charcuteries spécial raclette 4/5 personnes 36€
Plateau de charcuteries spécial raclette 8/10 personnes 62€
Plateau mixte raclette et charcuteries 13€/personne
Plateau de fromages affinés, sélection Yves Cremmer
Assortiment avec 150g/personne et fruits secs 7€/personne

LA CAVE
Les champagnes
Olivier Lassaigne Blanc de blancs 26€
Olivier Lassaigne Blanc de blancs, demi-bouteille 15€
Bérêche & Fils Brut réserve 39€
Bérêche & Fils Rive Gauche 2015 59€
Les grands vins
Laurent Combier Crozes Hermitage Domaine 2018 24€
Laurent Combier Crozes Hermitage Clos des Grives 2017 46€
Stéphane Ogier Saint Joseph Le Passage 2018 28€
Côte du Rhône Domaine Jamet 2018 35€
Savigny 1er Cru 2015 41€ Ladoix blanc Clos des Langres 2018 30€
Domaine Richeaume Cuvée Columelle 2016 39€
Domaine Richeaume Les Terrasses 2018 75€
Domaine Sant'Armettu Myrtus 2015 32€
Famille Brunet Châteauneuf du Pape Télégramme 2018 35€
Famille Brunet Châteauneuf du Pape Vieux Télégraphe 2016 78€

A OFFRIR
Les idées de cadeau se trouvent aussi chez votre boucher !
Des bons cadeau ! Nous imprimons avec plaisir des bons d'achat, mais aussi des bons pour un plateau de charcuteries, bon pour un déjeuner ou pour un brunch le week-end !
Des paniers garnis ! Avec du vin, des victuailles et de l'épicerie fine. Des articles de cuisine ! Découvrez notre sélection de couteaux, planches à découper, économes et outils pour le barbecue.

Passez vos commandes avant le 15 décembre dernier délai.

Ouvert du mardi au samedi : 9h - 19h Le dimanche : 9h - 13h
Fermé le 21 décembre
Ouvert les 22 et 23 toute la journée, le 24 décembre jusque 14h
Fermé du 1er au 4 janvier
Fermé du 25 au 28 décembre
Ouvert les 29 et 30 toute la journée, le 31 décembre jusque 14h

Maison Maillard
BOUCHER & TRAITEUR
04 97 04 42 94
maison.maillard.antibes@gmail.com
www.maisonmaillard.com
1 Place Jean Aude La Fontonne 06600 Antibes
facebook.com/MaisonMaillard/

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