Les plateaux
| Plateau de charcuteries maison et affinées, 3/4 personnes | 32,00 €/pièce |
| Plateau de charcuteries maison et affinées, 6/8 personnes | 56,00 €/pièce |
| Plateau de fromages affinés, sélection Yves Cremmer Assortiment avec 120g/personne et fruits secs | 8,00 €/personne |
Le saumon
| Saumon Label Rouge fumé maison | 98,00 €/kg |
| Saumon Label Rouge cuit vapeur, à l'aneth et zestes de citron | 68,00 €/kg |
| Blinis maison à la pomme de terre et sarrazin | 5,00 €/personne |
| Crème fouettée mascarpone au citron et zestes | 3,00 €/personne |
| Mayonnaise maison ou sauce tartare | 2,00 €/personne |
Foie gras
Qualité "Extra sélection" Maison Lafitte — disponible en hiver
| Foie Gras mi-cuit maison Au poivre de Sichuan ou de Kampot | 189,00 €/kg |
| Mini pain de mie maison | 15,00 €/kg |
| Compotée d'oignons | 2,00 €/personne |
Pates et tourtes
| Pâté lorrain (à la coupe) | 34,00 €/kg |
| Pâté lorrain entier (2,5kg) | 79,00 €/pièce |
| Tourte au canard 4/6 personnes | 42,00 €/pièce |
| Pâté en croûte maison | 36,00 €/kg |
| Pâté en croûte maison entier (4kg, 50cm) | 135,00 €/pièce |
| Pâté en croûte maison au foie gras | 59,00 €/kg |
| Pâté en croûte maison au foie gras entier (4kg, 50cm) | 220,00 €/pièce |
| Mini pâté croûte (4x6x50cm) | 58,00 €/pièce |
Autres ingrédients possibles, recettes sur mesure, consultez-nous !
Rotis froids
Nous cuisons les rôtis en basse température puis nous les colorons à la poêle, avant de les refroidir.
Les rôtis sont tranchés fins et présentés sous forme d'un plateau. Compter 100 grammes par personne.
| Rôti de boeuf | 49,00 €/kg |
| Rôti de porc fermier | 39,00 €/kg |
| Toute autre pièce, rôtie pour vous | 12,00 €/pièce |
| Poulet fermier rôti pour 4 personnes Le dimanche matin, uniquement sur réservation la veille, nous rôtissons votre poulet pendant quatre heures.
Redécouvrez un vrai poulet rôti, à couper à la cuillère ! A récupérer de préférence à partir de 12h, jusqu’à 13h. | 29,00 €/pièce |
Mini verrines
Mini-verrines environ 3cl, en fonction de la saison — commande mini 30 verrines
| Gazpacho de tomates anciennes | 3,00 €/pièce |
| Velouté Parmentier ou de butternut ou de mâche ou de brocoli | 3,00 €/pièce |
| Mini verrine de carottes râpées aux agrumes, poulet fermier, sumac et herbes fraiches | 3,80 €/pièce |
| Mini verrine de tartare de boeuf Salers, coupé au couteau | 3,80 €/pièce |
Verrines
Verrines environ 15cl — commande mini 18 verrines
| Saumon fumé maison, chantilly mascarpone, agrumes et fenouil | 6,50 €/pièce |
| Caviar d’aubergines grillées, taboulé libanais, herbes fraîches, miettes de pain plat | 5,50 €/pièce |
| Salsa relevée, tartare de tomates, avocat, coriandre, citron vert, crème fraîche d’Isigny | 5,50 €/pièce |
| Fregola sarde à la tomate et olives de Kalamata, poulet du Lauragais, parmesan et pesto | 5,50 €/pièce |
| Quinoa aux légumes printaniers, poulet du Lauragais, mousse de fromage frais | 5,50 €/pièce |
Feuilletes et Petits Fours
Bouchées apéritives environ 30g — commande mini 30 fours
| Gougères au comté réservation (+18 mois) | 1,00 €/pièce |
| Feuilletés à la tapenade, olives et basilic | 1,00 €/pièce |
| Feuilletés à la tomate et chorizo ibérico de bellota, cantal | 1,00 €/pièce |
| Sablés au chèvre frais fumé au thym | 1,50 €/pièce |
| Bouchées Duchesse à la viande | 1,50 €/pièce |
| Mini-sandwiches, pain brioché maison | 2,00 €/pièce |
| Gressins maison au jambon de Parme 24 mois | 2,00 €/pièce |
| Toasts au Saint-Maure de Touraine (chèvre), coing | 2,80 €/pièce |
Plaques boulangeres
Plaques 45x30cm
| Pissaladière sur une base de focaccia | 36,00 €/pièce |
| Pizza Reine tomate, cantal au lait cru, jambon blanc maison, champignons | 36,00 €/pièce |
| Focaccia au levain | 25,00 €/pièce |
Quiches
Quiches Ø24cm
| Quiche Lorraine, au jambon et lardons fumés | 32,00 €/pièce |
| Quiche aux légumes | 32,00 €/pièce |
Salades et Hors d'oeuvre
Commande mini 8 personnes
| Plateau de crudités de saison et sauce tartare pour 6 personnes | 40,00 €/pièce |
| Houmous, pois chiches cuits maison | 6,00 €/personne |
| Moutabal, caviar d'aubergines brûlées maison | 6,00 €/personne |
| Pain plat maison au levain et farine de meule | 3,00 €/personne |
| Salade Antiboise (d'avril à octobre) : mieux qu'une niçoise ! 200g. Tous les ingrédients de saison, thon, olives, pommes de terre, sauce aux anchois et citron | 12,00 €/personne |
| Salade Périgourdine, 200g Du canard confit par nos soins et pommes de terres à la graisse | 12,00 €/personne |
| Salade Grecque, 200g | 12,00 €/personne |
| Salade verte, vinaigrette aux échalotes et moutarde Fallot | 3,00 €/personne |
| Vitello tonato 100g Fines tranches de veau crues, mayonnaise maison au thon, capres et citron. | 10,00 €/personne |
| Taboulé de saison Taboulé d'été (concombre, tomate, cébette…) ou d'hiver (carotte, orange, câpres…) | 29,00 €/kg |
| Carottes rapées aux agrumes | 29,00 €/kg |
| Salade de pommes de terre | 29,00 €/kg |
| Coleslaw | 29,00 €/kg |
Plats cuisines
Une portion fait 300g minimum — commande mini 8 personnes
| Daube Provençale ou à la Niçoise | 14,00 €/personne |
| Bœuf bourguignon | 14,00 €/personne |
| Carbonade flamande | 14,00 €/personne |
| Blanquette de veau au romarin, carottes et champignons | 15,00 €/personne |
| Osso-bucco à la Florentine, carottes, tomates et orange | 17,00 €/personne |
| Sauté de veau Marengo ou à la Provençale | 15,00 €/personne |
| Paupiettes de veau à la tomate ou aux champignons | 15,00 €/personne |
| Sauté d'agneau vigneron | 16,00 €/personne |
| Tajine d'agneau | 16,00 €/personne |
| Couscous royal | 18,00 €/personne |
| Ragoût d'agneau cuit en coulis de poivrons et tomates | 16,00 €/personne |
| Sauté de porc fermier aux olives | 12,00 €/personne |
| Pulled pork : porc confit 12h, effiloché, une sauce barbecue réalisée avec son jus 3 buns par personne inclus (50g chacun) | 12,00 €/personne |
| Travers de porc à la bière brune | 12,00 €/personne |
| Boule de jarret de porc, sauce moutarde | 12,00 €/personne |
| Poulet façon coq au vin ou poulet chasseur | 14,00 €/personne |
| Tajine de volaille | 14,00 €/personne |
| Poulet au cidre ou au riesling | 14,00 €/personne |
| Poulet basquaise | 19,00 €/personne |
| Sauté de volaille aux morilles et cèpes | 18,00 €/personne |
| Curry de poulet | 14,00 €/personne |
| Parmentier de canard | 14,00 €/personne |
| Cassoulet au canard confit maison | 16,00 €/personne |
| Lasagnes des bouchers | 10,00 €/personne |
Les plats s'entendent hors accompagnement
Legumes et accompagnements
Une portion fait 150g minimum — commande mini 8 personnes
| Riz de Camargue au beurre AOP Poitou-Charentes | 3,00 €/personne |
| Polenta en frites | 3,00 €/personne |
| Pâtes au beurre, à la crème, tomatées ou aux herbes | 3,00 €/personne |
| Gratin Dauphinois | 4,00 €/personne |
| Pommes de terres rôties aux herbes | 5,00 €/personne |
| Pommes de terre confites à la graisse de canard | 5,00 €/personne |
| Gratin de pâtes au cantal, parmesan et chapelure | 5,00 €/personne |
| Purée de pommes de terre au beurre AOP (supplément si truffe) | 6,00 €/personne |
| Écrasé de pommes de terre a l'huile d'olive et citron (supplément si truffe) | 6,00 €/personne |
| Risotto Carnaroli Gran Riserva (supplément si morilles ou truffe) | 5,00 €/personne |
| Riz noir Artemide cuit au bouillon | 5,00 €/personne |
| Lentilles vertes cuisinées | 5,00 €/personne |
| Polenta crémeuse | 5,00 €/personne |
| Poêlée de pommes de terres, carottes et champignons | 6,00 €/personne |
| Gratin de brocoli (broccoli casserole) | 5,00 €/personne |
| Gratin de chou-fleur sauce Mornay | 5,00 €/personne |
| Tomates provençales (juin à novembre) | 5,00 €/personne |
| Fenouil sauté | 5,00 €/personne |
| Ratatouille (juillet à novembre) | 6,00 €/personne |
| Flan de courgettes de Nice | 5,00 €/personne |
| Courgettes de Nice sautées (juillet à octobre) | 6,00 €/personne |
| Poêlée de légumes de saison ou sautés en wok | 7,00 €/personne |
| Riste d'aubergines (juillet à novembre) | 7,00 €/personne |
| Courgettes de Nice farcies aux blettes à la crème fraîche | 7,00 €/personne |
| Aubergines à la crème fraîche | 7,00 €/personne |
| Tagliatelles fraîches (crues ou cuites) | 7,00 €/personne |
| Champignons à la crème fraîche | 8,00 €/personne |
Pret a griller
| Plateau pierrade multi viandes, 200g/personne Composition en tranches de boeuf, veau, canard, lard... | 12,00 €/personne |
| Plateau "Mixed grill" pour barbecue ou plancha, 250g/personne Assortiment de saucisses et de viandes assaisonnées ou marinées par nos soins | 10,00 €/personne |
| Plateau "Chicken Wings" , 8 pièces par personne Déjà assaisonnés, simplement à griller ou rôtir côté peau 25 minutes au four à 190°C mode "grill air pulsé" | 6,00 €/personne |
| Kit burger : Potato bun, burger du boucher, fromage affiné, bacon ou coppa | 10,00 €/personne |
| Kit Tacos Tortillas de maïs, bœuf épicé cuit pendant 24h, six toppings. Guacamole sur demande : +5 euros par avocat | 16,00 €/personne |
| Côte de boeuf extra, 6 semaines de maturation minimum Nous pouvons la mariner pour vous à l'ail, huile d'olive et romarin : supplément 10€ | 59,00 €/kg |
| Tagliata de faux-filet de boeuf maturé Colorer le faux-filet de tous les côtés, puis servir bleu sur des assiettes passées au four avec une très bonne huile d'olive et de la fleur de sel. | 59,00 €/kg |
| Poulet fermier découpé "en crapaudine" aux épices cajun, prêt à griller ou à dorer à la plancha A la plancha à feu doux, 1 heure côté peau avec un papier d'aluminium au dessus | 36,00 €/kg |
| Cuisses de poulet désossées aux épices cajun, prêtes à rôtir, à griller ou à dorer à la plancha | 26,00 €/kg |
| Poitrine de porc fermier marinée Curry doux Nomie et moutarde Fallot | 19,00 €/kg |
| Grillade d’agneau de Lozère marinée aux graines de fenouil et herbes de Provence | 40,00 €/kg |
Nos saucisses
commande mini 3kg, si production spécifique
| Provencale : porc fermier, vin blanc, graines de fenouil et herbes de provence | 20,00 €/kg |
| Jalapeño and cheese : porc fermier, piment et cantal au lait cru | 26,00 €/kg |
| Perrugine : veau et porc fermiers, vin blanc, ail, graine de fenouil, poivre mignonette | 22,00 €/kg |
| Chorizo : porc fermier, piment fort, piment doux et paprika | 22,00 €/kg |
| Olivia : porc fermier, olives de Kalamata, poivron et persil | 22,00 €/kg |
| Basquaise : porc fermier, poivrons et oignons sautés à l'huile d'olive, piment doux et vin blanc | 24,00 €/kg |
| Mentonnaise : porc fermier zestes de citron du pays, cebettes, persil et vin rosé | 22,00 €/kg |
| Toulouse : porc fermier, poivre mignonnette et cognac | 20,00 €/kg |
| Merguez Maillard : agneau de Lozere et bœuf Salers, mélange de 10 épices et condiments | 22,00 €/kg |
| Comté et oignons : porc fermier, comté réservation, oignons | 26,00 €/kg |
Preparations boucheres
commande mini 3kg, si production spécifique
| Farce porc et veau, oignon, échalote et persil | 28,00 €/kg |
| Boeuf haché | 20,00 €/kg |
| Agneau haché | 36,00 €/kg |
| Mélange kefta Agneau et boeuf hachés, oignons, menthe et coriandre fraîche, raisins secs, épices | 30,00 €/kg |
| Burger gourmand Boeuf haché avec du Lardo di Colonnata ou gras de boeuf maturé | 35,00 €/kg |
Nos brochettes
| Makis de boeuf : bonbons de boeuf entourés de lard de Colonnata IGP | 54,00 €/kg |
| Epigrammes d'agneau : poitrine d'agneau de Lozère roulée à l'ail frais et romarin | 36,00 €/kg |
| Brochettes de boeuf : marinade au poivre de kampot et origan | 39,00 €/kg |
| Brochettes de poulet : marinade au paprika, ail et herbes de provence | 26,00 €/kg |
| Brochettes de canard : marinade au piment doux et poivre vert | 30,00 €/kg |
| Brochettes d'agneau : marinade orientale aux 10 épices | 40,00 €/kg |
| Brochettes jaunes de cochon : marinade au curry et moutarde | 25,00 €/kg |
| Brochettes rouges de cochon : marinade Tex-Mex | 25,00 €/kg |
| Brochettes de veau : marinade aux graines de fenouil et herbes de provence | 46,00 €/kg |
Specialites
| Carpaccio de boeuf, 140g/personne. Veuillez nous apporter vos plus grandes assiettes la veille ! | 7,00 €/personne |
| Tartare au couteau, sauce, herbes et condiments, 200g/personne | 11,00 €/personne |
| Fondue bourguignonne boeuf et veau, 200g/personne | 9,00 €/personne |
| Poulet fermier découpé "à l'américaine" au beurre à l'ail et citron, prêt à rôtir Faire une belle cuisson 30 minutes à 200°C grill air pulsé puis 1h30 à 120° C en mode statique | 36,00 €/kg |
| Rôti de canard (double magret) à rôtir | 30,00 €/kg |
| Carré d'agneau de Lozère (8 côtelettes), manchonné et détalonné A poêler 5 minutes pour bien colorer puis finir au four 15 minutes à 170 °C | 38,00 €/pièce |
| La couronne d'agneau de Lozère (16 côtelettes) A rôtir au four 20 minutes à 180 °C | 64,00 €/pièce |
| Carré de porc de M. Pecastaing manchonné, détalonné Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 1h/kg à 120°C mode statique | 25,00 €/kg |
| Rôti d'agneau au beurre maître d'hôtel Epaule "en noisette" soit désossée sauf la souris avec un beurre à l'ail, persil et citron. A rôtir 1h à 180°C. | 36,00 €/kg |
| Tournedos ou Rôti Royal (filet de boeuf entouré de lardo di Colonnata) | 69,00 €/kg |
| Filet de boeuf Wellington pour 6 personnes A cuire 40 minutes à 190°C. Filet de boeuf entouré de duxelles de champignons, parme et feuilletage. | 139,00 €/pièce |
| Carré de veau fermier du Limousin manchonné, détalonné Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 30min/kg à 120°C mode statique | 49,00 €/kg |
| Rôti de veau roulé façon Orloff Roulé au cantal au lait cru et poitrine fumée | 36,00 €/kg |
| Rôti de veau farci Roulé avec notre farce Lorraine veau, porc, oignons, échalottes et persil | 36,00 €/kg |
| Escalopes de veau panées Oeuf frais et chapelure maison, à frire 1 minute de chaque côté | 40,00 €/kg |
| Echine de porc panée | 27,00 €/kg |
| Cordon bleu maison au poulet Filet de poulet fermier, jambon blanc maison et cantal au lait cru, à frire doucement 5 minutes de chaque côté | 10,00 €/pièce |
| Cordon bleu maison au veau Escalope de veau fermier, jambon blanc maison et cantal au lait cru, à frire doucement 5 minutes de chaque côté | 12,00 €/pièce |
Viandes precuites basse temperature
A réchauffer 30 minutes minimum au bain-marie frémissant puis à colorer sous le grill du four !
| Epaule d'agneau de Lozère, confite 24h, pour 3 personnes | 45,00 €/pièce |
| Gigot d'agneau de Lozère, précuit rosé, pour 6 personnes | 75,00 €/pièce |
| Poulet ou pintade en ballotine, farce Lorraine au porc, veau, oignons, échalotes et persil. Pour un repas festif pour 5 à 6 personnes | 75,00 €/pièce |
Sauces
8cl/personne — commande mini 8 personnes
| Sauce entrecôte : échalote, thym frais, foie de volaille, porto, crème, moutarde, persil | 3,00 €/personne |
| Sauce poivre vert : jus de veau maison, poivre vert, cognac, moutarde | 3,00 €/personne |
| Sauce morilles : jus de volaille maison, morilles sautées au beurre, crème | 5,00 €/personne |
| Crème citron : zeste et jus de citron, crème réduite, infusion de gingembre et povre rose | 3,00 €/personne |
| Crème d'ail : ail blanchi, crème réduite, poivre blanc | 3,00 €/personne |
| Sauce tartare : mayonnaise maison, cornichons, câpres, échalote, herbes fraîches | 3,00 €/personne |
Desserts
Commande mini 6 personnes
| Mousse au chocolat 10cl* | 4,00 €/pièce |
| Crème caramel à la vanille de Madagascar 10cl* | 4,00 €/pièce |
| Crumble de fruits de saison 10cl* | 4,00 €/pièce |
| Salade de fruits de saison 10cl* | 4,00 €/pièce |
| Mi-cuit au chocolat, à cuire au four 11min* | 4,00 €/pièce |
| Paris-Brest, praliné maison | 6,00 €/personne |
| Tiramisu | 6,00 €/personne |
| Charlotte au chocolat, biscuits cuiller maison | 6,00 €/personne |
| Tarte aux fruits de saison, 24cm | 32,00 €/pièce |
| Tarte Morgane, sablé noisette et ganache au chocolat 65%, 24cm Mousse au chocolat et mousse au caramel beurre salé | 45,00 €/pièce |
| Grillée aux pommes, plaque 30x50cm | 49,00 €/pièce |
Livraison
- Livraison Chronofresh 13h dans toute la France 35€ + 2€/kg
- Livraison sur Antibes 30€
- Livraison sur Juan-les-Pins et Cap d’Antibes 40€
Commandes et devis
- Commande de vins et spiritueux de prestige
- Commandes de couteaux : Victorinox, Dick, Zwilling
- Barbecues Kamado Monolith – revendeur agréé – https://monolithgrill.eu
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Nous pouvons faire effectuer pour vous des devis auprès de nos partenaires pour des fleurs, boulangerie, pâtisserie et pièces montées, vaisselle, chef privé
A votre ecoute
Ce catalogue est proposé à titre indicatif et non contractuel. Toute demande fera l’objet d’un devis et sera étudié avec vous en fonction de vos contraintes et de la saisonnalité des produits.
Si vous avez des envies précises, une recette, des intolérances ou allergies, nous serons ravis de répondre à vos attentes dans leurs moindre détails.
Origine des viandes
- Porc Duroc élevé en plein air par Gilles Pecataing à Pissos, Landes (40).
- Bœuf (Salers, Aubrac, Montbéliarde suivant arrivage), né et élevé dans le Lot ou les départements limitrophes, abattu à Saint-Céré dans le Lot (46).
- Pour certaines pièces de boeuf Black Angus ou Wagyu : origine UK, USA ou Australie.
- Agneau Elovel de Lozère (48).
- Veau de la Maison Faugères à Egletons, Corrèze (19).
- Volailles du Lauragais élevées entre 95 et 120 jours, dans la région de Caracassonne, Aude (11).
