![- e, LES PLATEAUX, f
- Plateau pierrade multi viandes,
200g/personne 12€/personne
Composition en tranches de boeuf,
veau, canard, lard...
Plateau grillades pour barbecue ou
plancha 10€/personne
Assortiment de saucisses et de
viandes assaisonnées ou marinées par
nos soins
Plateau "Chicken Wings" avec deux
sauces, 8 pièces par personne
8€/personne
Déjà assaisonnés, simplement à rôtir
côté peau 25 minutes au four à 190°C
mode "grill air pulsé"
- Pour une raclette gourmande
Plateau de charcuteries spécial
raclette 4/5 personnes 36€
Plateau de charcuteries spécial
raclette 8/10 personnes 62€
Plateau mixte raclette et
charcuteries, 250g de fromage et
150g de charcuterie 13€/personne
- Pour une soirée burger au top
Kit avec potato bun, burger gourmand
du boucher, fromage affiné, bacon ou
coppa 11€/personne
- Pour un apéro dinatoire
Plateau de charcuteries maison et
affinées, 3/4 personnes 32€
Plateau de charcuteries maison et
affinées, 6/8 personnes 56€
Plateau de fromages affinés,
sélection Yves Cremmer 7€/personne
Assortiment avec 150g/personne et
fruits secs
SPECIALITES
Pâté en croûte maison 32€/kg
Foie gras mi-cuit maison au poivre de Sichuan, Qualité "Extra sélection" Maison Lafitte 149€/kg
Pâté Lorrain pour 4 à 6 personnes (selon qu'il est dégusté en plat ou en entrée) 28€
Fondue bourguignonne boeuf et veau, 200g/personne 7€/personne
Tartare au couteau, sauce, herbes et condiments, 200g/personne 11€/personne
Poulet fermier découpé "à l'américaine" au beurre à l'ail et citron, prêt à rôtir 32€
Faire une belle cuisson 30 minutes à 200°C grill air pulsé puis 1h30 à 120° C en mode statique
Poulet fermier découpé "en crapaudine" au curry, prêt à griller ou à dorer à la plancha 32€
A la plancha à feu doux, 1 heure côté peau avec un papier d'aluminium au dessus](https://www.maisonmaillard.com/wp-content/uploads/2021/10/menu-affichage-211005-page2.jpg)
![Cuisses de poulet incisées aux épices douces, prêtes à rôtir, à griller ou à dorer à la plancha 9€/pièce
Rôti de canard (double magret) à rôtir 30€
A rôtir au four 40 minutes à 170 °C
Carré d'agneau de Lozère (8 côtelettes), manchonné et détalonné, 30€
A poêler 5 minutes pour bien colorer puis finir au four 15 minutes à 170 °C
La couronne d'agneau de Lozère (16 côtelettes) 60€
A rôtir au four 20 minutes à 180 °C
Carré de porc de M. Pecastaing manchonné, détalonné 22€/kg
Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 1h/kg à 120°C mode statique
Poitrine de porc fermier marinée 22€/kg
Marinade brune à la sauce soja, balsamique, moutarde, cumin, coriande, cassonade
Rôti d'agneau au beurre maître d'hôtel 34€/kg
Epaule "en noisette" soit désossée sauf la souris avec un beurre à l'ail, persil et citron. A rôtir 1h à 180°C.
Côte de boeuf extra, 6 semaines de maturation minimum 49€/kg
Nous pouvons la mariner pour vous à l'ail, huile d'olive et romarin +10€
Tagliata de faux-filet de boeuf maturé 45€/kg
Colorer le faux-filet de tous les côtés, puis servir bleu sur des assiettes passées au four avec une très bonne huile d'olive et de la fleur de sel.
Tournedos ou Rôti Royal (filet de boeuf entouré de lardo di Colonnata) 59€/kg
Filet de boeuf Wellington pour 6 personnes 99€/pièce
A cuire 40 minutes à 190°C. Filet de boeuf entouré de duxelles de champignons, parme et feuilletage.
Carré de veau fermier du Limousin manchonné, détalonné 47€/kg
Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 30min/kg à 120°C mode statique
Rôti de veau roulé façon Orloff 32€/kg
Roulé au cantal au lait cru et poitrine fumée maison
Rôti de veau farci 32€/kg
Roulé avec notre farce Lorraine veau, porc, oignons, échalottes et persil
Escalopes de veau panées 35€/kg
Oeuf frais et chapelure maison, à frire 1 minute de chaque côté
Echine de porc panée 25€/kg
Cordon bleu maison au poulet 29€/kg
Filet de poulet fermier, jambon blanc maison et cantal au lait cru, à frire doucement 3 minutes de chaque côté
Cordon bleu maison au veau 32€/kg
Escalope de veau, jambon blanc maison et cantal au lait cru, à frire doucement 3 minutes de chaque côté](https://www.maisonmaillard.com/wp-content/uploads/2021/10/menu-affichage-211005-page3.jpg)
![- e, POULET FERMIER Roti, f
- Le dimanche, nous rôtissons pour
vous nos superbes poulets fermiers
du Lauragais, en cuisson douce et
longue pour une chair extra-tendre.
Sur commande uniquement jusqu'au
samedi 18h. A récupérer le dimanche
entre 11h30 et 12h30.
Poulet fermier rôti pour 4 personnes
25€
- Viandes précuites basse température
A réchauffer 30 minutes minimum au
bain-marie frémissant puis à colorer
sous le grill du four !
Epaule d'agneau de Lozère, confite
24h, pour 3 personnes 39€
Gigot d'agneau de Lozère, précuit
rosé, pour 6 personnes 69€
Poulet ou pintade en ballotine,
farce Lorraine au porc, veau,
oignons, échalotes et persil, 65€
Pour un repas festif pour 5 à 6
personnes
- Eau frémissante
30 à 40 minutes
Profitez-en pour déguster un vin de
notre sélection !, Réduire le jus à
la casserole pendant que vous passez
votre volaille
au grill 5 minutes de chaque côté, 2
- 1
- e, Origine des viandes, f
- - Porc Duroc élevé en plein air par
Gilles Pecataing à Pissos, Landes
(40).
- Boeuf (Salers, Aubrac,
Montbéliarde, Simmental suivant
arrivage), né et élevé dans le Lot
ou les départements limitrophes,
abattu à Saint-Céré dans le Lot (46).
- Pour certaines pièces de boeuf
Black Angus ou Wagyu : origine UK,
USA ou Australie.
- Agneau Elovel de Lozère (48).
- Veau de la Maison Faugères à
Egletons, Corrèze (19).
- Volailles du Lauragais élevées
entre 95 et 120 jours, dans la
région de Caracassonne, Aude (11).](https://www.maisonmaillard.com/wp-content/uploads/2021/10/menu-affichage-211005-page4.jpg)
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